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21/04/2014

La Gimbelette de Réquista (Aveyron)

Un peu dans mon inconscient, la mémoire d'un goût perdu et surtout dans un vieux livre de recette dont je suppose que ma grand-mère, Jeanne Bousquet, devait utiliser, j'ai redécouvert la Gimbelette. Gâteau en forme de couronne précuit à l'eau bouillante, ce succulent dessert Sud-Aveyronnais peut encore se trouver dans les bonnes boulangeries traditionnelles; Je pense notamment à celle de St Sernin sur Rance. En voici la recette pour ceux qui avec patience veulent découvrir la fameuse Gimbelette ou redécouvrir une saveur d'enfance.


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La Recette de la Gimbelette (pour 12 Gimbelettes environ)

- 6 œufs
- 2 verres de recuite de brebis (ou brousse)
- 25 gr de beurre en pommade
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 verre de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (ou pépins de raisin)
- Le zeste d'un demi citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- 630 gr de farine
- Ma grand-mère y ajoutait des grains d'anis; Moi je n'en mets pas, mais traditionnellement il y en a.

Dans une jattes on mélange œufs, recuite, beurre, eau de fleur d'oranger, sucre, sel, huile.
Lorsque cela est bien amalgamé introduite la levure puis peu à peu la farine. Une fois pétri cela doit avoir la consistance de la pâte à brioche. Vous laissez reposer la pâte.

Ensuite, aplatir la pâte à 3 ou 4 cm d’épaisseur, former à l'aide d'un verre (comme emporte pièce) un rond dans lequel vous faites un trou central, formant ainsi une couronne.

Puis, faites bouillir de l'eau dans laquelle vous plongez les Gimbelettes qui sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

Faites les sécher sur un linge, lorsqu'elles sont froides, vous les entaillez latéralement avant de les dorer au jaune d’œuf et de les mettre à four chaud (220°) pendant 25 mn environ.

Pour finir vous les enduisez de rhum et les roulez dans du sucre en poudre.

Régalez vous bien et si c'est réussi vous aurez une petite pensée pour Jeanne Bousquet de Réquista!

Commentaires

mci pour la recette, demain j'en fais

Écrit par : ginette | 21/04/2014

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