Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

30/06/2017

La recette de la tielle de Mamie Ginette Ayral

paroles du sud,marc ayral,sylvanès



Pour la tielle sétoise, recette transmise de ma grand-mère Léa à ma mère Ginette (elle doit se faire avec avec une pâte levée, mais peut se décliner avec une pâte brisée peu travaillée) l’une comme l’autre sont aussi bonnes.


400 gr de pâte environ divisé en 300gr pour le fond 100gr pour le couvercle de la tourte (environ).

Pour l’appareil de la tielle il faut :
1kg de poulpes nettoyé.
2/3 oignons
2/3 tomates coupées en cubes sans les graines
2 boîtes de concentré de tomates
Huile d'olives
Un ou deux bouchons de vin blanc doux, sel, poivre, piment d’Espelette (un creux de main environ), 1 petite gousse d’ail. olives noires.

Faire cuire les poulpes à la vapeur (20 mn), une fois cuit, retirer le peau rose/violette sous l’eau froide, puis les hacher mais pas trop petit (disons il faut des morceaux d’une grosseur du petits pois au pois chiche environ). Réserver.

paroles du sud,marc ayral,sylvanès


Dans une poêle, faire roussir les oignons, rajouter les petits bout de tomates, laisser réduite à petit feu, lorsque les tomates ont rendu leur eau, rajouter le concentré de tomates, amalgamer, sibesoin rajouter un peu d’eau. Assaisonner puis laisser cuire à tout petit feu ¼ heure à couvert. Rajouter ensuite vos poulpes hachés, bien mélanger et laisser cuire 5 à 10 minutes. Rajouter les olives noires en fin de cuisson.

paroles du sud,marc ayral,sylvanès


Dans votre plat à tarte sur lequel vous aurez étendu votre pâte, vous couvrez avec votre appareil, qui doit être d’un beau rouge vif foncé et brillant. Vous couvrez ensuite d’un voile léger de pâte pour fermer votre tourte en soudant les bord (en pinçant, tout simplement. Enfourner ensuite à four chaud 195° durant 35 à 40 mn.

paroles du sud,marc ayral,sylvanès



tielle8.jpg


Commentaires

Mmm ça doit etre délicieux! Bises à Ginette.

Écrit par : lutinbleu | 02/07/2017

Écrire un commentaire